CFP DES MFR

des Garrigues du Pic Saint Loup

Titre Pro. Agent de restauration



Secteur(s) professionnel(s) :	Hôtellerie-Restauration

Statut(s) :	Formation Continue

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Contrat d'apprentissage et Formation continue - Diplôme de niveau CAP

Les objectifs

Contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client

Effectuer la réception des matières premières

Réaliser les premiers traitements des produits alimentaires

Assembler et accommoder diverses gammes de produits

Dresser, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type «snacking»

Assurer l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds

Acquisition de compétences

CCP 1 – Préparer en assemblage des hors d’œuvres et des desserts

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts

CCP 2 - Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A)

Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade, et des sautés minute devant le client

CCP 3 - Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service

Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds

Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement

CCP 4 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients

Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine

Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Accessibilité

Organisation

Entrées et sorties permanentes

Durée 14 mois

14 semaines de formation - 490 h

30 semaines de stage pour les demandeurs d'emploi sans expérience professionnelle (sinon à définir le parcours selon la situation)

Pré-requis

Avoir une 1ère expérience professionnelle dans la cuisine (stage ou contrat de travail)

Public

Apprentissage

Avoir entre 16 et 30 ans, pas de limite d’âge pour les personnes en situation de handicap.

Lieux possibles d'apprentissage

Restauration commerciale de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière..

Restauration collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale

Formation continue

Congé de Transition Professionnelle (anciennement CIF)

Contrat de Professionnalisation

Demandeur d'emploi (Pôle Emploi et/ou CPF)

Plan de Formation de l'entreprise

VAE

Autre : Nous contacter

Validation des compétences

Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au vu :

a) D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session

b) D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.

c) Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation.